La clinique de la nutrition

Cette année, les choses devenaient sérieuses. Nous allions devoir prendre en charge des patients dans le cadre de la clinique de la nutrition.

Cela m’a permis de mettre en pratique tous ce que nous avions appris pendant trois ans avec de vrai cas que nous allions devoir prendre en charge avec l’aide de nos professeurs bien évidemment .

Pour ma part, j’ai pris en charge deux patients, la première étant une jeune fille de 17 ans qui souhaitait perdre du poids, le deuxième était un homme de 65 ans voulant également perdre du poids mais avec une problématique tout autre sachant qu’il avait des difficultés à se déplacer et qu’il mangeait équilibré la plus part du temps.

Afin de facilité la prise en charge de rendez vous, pour les années suivantes j’ai pris l’initiative de contacter le site Doctolib afin qu’il me donne les modalité d’abonnement pour ouvrir un cabinet puis j’ai transféré les informations à l’EDNH.

Le salon de la nutrition

Mise à, part le fait que nous n’avons pas pu le faire, toute l’équipe à fait un énorme travail de préparation, nous avons contacter bon nombre de partenaire, sponsors et autres membres de la communauté scientifique notamment de la nutrition. Les autres pôles communiquaient énormément et nous avions une professeur qui faisait le lien entre nous et nous envoyer des lien afin que nous soyons tous à jour sur ce qui se passé.

Je faisait parti du pôle partenaire, notre but était de démarcher des entreprise et trouver de investisseur afin de financer le salon. Le jour J, personnellement je devait aider à l’organisation et si besoin je pouvais aller à n’importe quelle poste.

Pour ma part, j’ai contacter Anne Laure Meunier qui à accepté d’intervenir au salon de la nutrition sur le thème suivant : Quelle alimentation dans notre monde moderne ?

Le stress oxydatif : impact sur la performance sportive et comment adapter la nutrition

La première chose que l’on peut faire c’est évaluer ce stress oxydatif, en effet on sait aujourd’hui faire le diagnostic de l’état de stress oxydatif de tout à chacun cela passe par des bilans sanguins avec un certains nombres de bio marqueur qui nous donnent des informations précise sur non seulement l’état de stress oxydatif du patient mais aussi qui oriente sur la prise en charge. Ces bilans permettent de faire un état des lieux si je puis dire car en effet il n’y à pas de démarche médicalisé sans un diagnostic préalable. Une fois ce diagnostic effectuer on peut proposer une prise en charge individualisée et personnalisée, cette dernière ce divise en 2 parties :

  • Le premier consiste, si cela est possible à intervenir sur les causes de ce stress oxydatif par exemple le tabagisme, la consommation immodérée d’alcool ou encore la pratique intensive d’un sport;
  • Le deuxième volets est essentiellement nutritionnel car il faut savoir que la plupart des antioxydants dont nous avons besoin pour nous défendre ou nous protéger contre un stress oxydatif se trouve dans les fruits et les légumes, c’est la raison pour laquelle on préconise d’avoir une alimentation particulièrement riche en fruits et légumes.Comme nous avons pu le voir une supplément tien en anti-oxydant n’est pas judicieux car ils provoqueraient l’effet inverse.Grâce à l’alimentation, qui nous apporte naturellement des anti-oxydants nous pouv
  • ons lutter contre ce phénomène d’oxydation. Mais le sport pratiqué à très haute intensité multiplie la présence de radicaux libres dans l’organisme, c’est pour cela que le sportif doit encore plus faire attention à son alimentation notamment à période de compétition.

Travail de recherche sur l’endométriose !

J’ai effectué deux travaux de recherche, les derniers en nutrition sportive et même si c’était très intéressant de faire des recherches sur des thèmes que l’on connaît pas toujours, j’avais hâte de les rendre pour pouvoir cocher une case fait sur ma To do list.

Le premier sujet traitait de l’endométriose et de la façon de traiter les symptômes par la nutrition et la naturopathie.

L’endométriose est une pathologie gynécologique touchant de nombreuses femmes, encore méconnue du grand public dont on ne parle pas assez et qui pourtant concerne 180 millions de femmes dans le monde, soit 1 femme sur 10 en âge de procréer. Souvent décrite comme une maladie sale puisque elle concerne l’intimité des femmes et notamment les menstruations. Bien souvent cette maladie complique le grand rêve de toutes les femmes, avoir une enfant. Les traitements envisagée sont radicales que ce soit les traitements pré-ménopause ou encore les chirurgies.  

C’est une maladie invisible qui cependant fait des ravages tant au niveau de la douleur physique qu’au niveau mental, l’impossibilité d’avoir des enfants met même en périple certains couples voire brise des vies. N’oublions pas que cette maladie est asymptomatique, et est souvent banaliser, les médecins pensent touchent que les femmes en rajoute sur leur douleurs menstruelle  et ne sont pas prise au sérieux. Mais grâce à la mobilisation et air témoignage de différentes personnalité connu comme Énora Malagré, animatrice radio et télé mais également Laeticia Millot, actrice dans la serie à succès Plus Belle la Vie. Toutes les deux racontent leur souffrance incomprise et leur combat quotidien pour faire évolué la recherche. 

A ce jour, il n’y a aucun traitements radical pour soigner cette maladie, cependant des conseils diététiques peuvent être mis en place afin de limiter les douleurs notamment en consommant des aliments anti-inflammatoire (framboise, lentilles et poisson gras). 

La naturopathie peut devenir une alternative dans le futur pour diminuer les douleurs menstruelles, avec l’aide des plantes et des huiles essentiels il sera peut être possible un jour puisqu’elles aident à réguler le déséquilibre hormonal en agissant sur l’excès d’œstrogènes.

Mes actions professionnelles de dernière année !

Ce quatrième semestre à été riche en expérience professionnel. J’ai pu notamment aller faire une intervention dans l’entreprise de ma mère qui travaille dans le BTP à Rodez dans l’Aveyron. De plus, j’ai embarqué avec moi mon amie Anna, nous avons donc fait cette présentation à deux sur l’alimentation des ouvriers sur un chantier, l’organisation à avoir et notamment un gros point sur l’hydratation.

Nous avons également effectuer une AP dans une boucherie, ce fut très décalé car pour nous ce fut la première fois dans ce domaine.

Ensuite, j’ai ou effectuer une intervention dans un restaurant au près des chefs de cuisine qui souhaite avoir des informations sur les règles d’hygiène HACCP.

Stage de fin d’étude

Mon projet professionnel final lorsque je suis arrivé sur Paris était de devenir coach sportif pour cela je trouvais primordial d’acquérir toute les connaissance nécéssaire en nutrition sportive. C’est pour cela qu’après trois ans à l’EDNH, je souhaite continuer ma route vers un diplôme accès sur le sport. Voila pourquoi j’ai fais plusieurs demandes pour faire mon stage de fin d’étude dans une salle de sport dans le sud de la France d’ou je suis originaire. Je n’ai actuellement aucune réponse mais j’espère obtenir une réponse positive après le confinement.

De par mon expérience, j’ai pu constater qu’il n’y avait pas de nutritionniste dans les salles de sport mais uniquement des coach qui avait quelques notions en nutrition.

Je pense apporter une plus value dans les entreprises et par la suite cette double casquette de nutritionniste et coach sportive pourtant être un atout pour mes futures employeurs.

Blanquette de volaille ( 1 personne)

Ingrédients : 

  • 100 g de Blanc de poulet 
  • 100g de Pomme de terre 
  • 75g de Champignon
  • 1 Oeuf
  • 1/4 de Citron
  • 4 cuillère à soupe de Crème fraiche 
  • 1 pincée de Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 1/2 Bouillon de volaille 
  • Marche à suivre : 

Marche à suivre :

Diluer le bouillon de volaille dans un fond d’eau. 

Coupez le poulet en dés. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés.Faites cuire le poulet et les pommes de terre avec le bouillon 10 min

Délayez une cuillerée à soupe de crème avec le jaune d’oeuf.

Ajoutez le jus de citron, le reste de la crème, les champignons et l’oeuf à la préparation.

Laissez cuire 10 min et servez.

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Lasagne aux deux poissons ( 1 personne)

Ingrédients :

  • 5 à 10g de Beurre doux 
  • 100g de Pousses d’épinard 
  • Sel fin : 1 pincée 
  • 10g de Farine de blé 
  • 100ml de Lait entier 
  • 100g de Feuilles de lasagne 
  • 1 pincée de Noix de muscade râpée 
  • 1 pincée Moulin à poivre 
  • 50g de Pavé de saumon 
  • 50g de Filet de daurade 

 

Marche à suivre : 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre dans une poêle chaude 5g de beurre puis ajoutez les épinard et laisser cuire quelques minutes en remuant souvent

Une fois cuites, égouttez, salez puis réservez.

Pour la béchamel: Faites fondre le reste du beurre dans une casserole sans colorer, puis ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2 min en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le lait froid et mélangez progressivement pour éviter les grumeaux.Faites bouillir le tout pendant 2 à 3 min sans cesser de mélanger. Assaisonnez. Mélangez, puis laissez refroidir.

Retirez les arêtes ainsi que la peau des daurades et des filets de saumon. Coupez les en suite en gros morceaux, salez et poivrez

Disposez une fine couche de béchamel dans un plat allant au four puis coller une première feuille de lasagnes. 

Ajoutez ensuite une nouvelle couche de béchamel, puis une couche d’épinards, et enfin une couche de dés de poissons.

Continuez ainsi jusqu’a épuisement des ingrédients.

Enfournez ensuite à 180 ° C pendant 20 à 25 min 

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Roulé de bacon aux oeuf ( 1 personne)

Ingrédients : 

  • 2 oeufs 
  • 4 Tranche de bacon 
  • 1/2 oignons 
  • 1 pincée de Curry
  • 25 g d’Emmental râpé
  • 1 pincée de sel 
  • 1 pincée de poivre 

 

Marche à suivre : 

Fouettez les œufs dans un saladier. Ajoutez le gruyère, le curry, salez et poivrez, mélangez bien. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir 5 min avec de l’huile, à feu moyen, en remuant. Versez le mélange aux œufs sur une faible épaisseur (presque comme un pancakes). Faites cuire deux omelettes si besoin, selon la taille de votre poêle. Retournez à mi-cuisson et faites dorer la seconde face. Déposez dans une assiette, roulez l’omelette sur elle-même et coupez-la en tronçons.Entourez chaque tronçon d’une tranche de bacon et maintenez avec des piques en bois. Replacez dans la poêle et faites dorer rapidement les roulés.

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